怎樣看饅頭是否欠鹼

如果只是把生麪糰成了饅頭形狀，判斷是否欠鹼的方法是:1，用鼻子聞，聞一聞是有酸味，如沒有酸味，就是不欠鹼，如果有酸味就是欠鹼。2，用手摁，把團好的饅頭拿起來用手輕輕按壓，如果有牴觸感，摁下去慢慢反彈，則不欠鹼，如果摁下去不反彈並且感覺面有點粘手，就是欠鹼。

如果是蒸好的饅頭，判斷是否欠鹼，就容易了。只需嚐嚐就行。不欠鹼的饅頭有嚼頭，有香甜味。如果覺得酸，那就是欠鹼。

怎麼樣看饅頭是否欠鹼，每個人發麪過程是不一樣的，有的人是用老面也就是面引子發麪，用面引子發的面時間會很長，而且要放在熱乎的地方，這樣發的面才會開的快，揉麪時有的人喜歡放面鹼，有的人喜歡放小蘇達，無論放什麼你只要把面揉到不粘手，封窩眼大小均勻説明鹼放的正好。

麪糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度： ­

1、拍。用手拍麪糰，如果聽到“嘭嘭”聲，説明酸鹼度合適如果聽到“空空”聲，説明鹼放少了如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，説明鹼放多了。 ­

2、看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，説明鹼放得合適如出現的孔小，呈細長條形，麪糰顏色發黃，説明鹼放多瞭如出現不均勻的大孔，麪糰顏色發暗，説明鹼放少了。 ­

3、嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，説明鹼放少了如有鹼味，説明鹼放多瞭如只聞到麪糰的香味，説明鹼放得正合適。 ­

4、抓。手抓麪糰，如麪糰發沉，無彈性，説明鹼放多瞭如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，説明鹼放得正好。 ­

5、嘗。將揉好鹼液的麪糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味説明鹼放少了如有鹼澀味，説明鹼放多瞭如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。 ­