蒸饅頭怎麼放鹼

通常情況下，酵母蒸饅頭時，饅頭面團稍微發過頭了，需放食用鹼的量是麪粉重量的0.2%左右，即500克麪粉放食用鹼1克左右。

食用小蘇打對鹼的比例應該根據麪糰的發酵程度，室內的温度而決定，在正常情況下，用500克乾麪粉調製成的發酵麪糰，應該使用3克面鹼，要是使用蘇打粉的話，500乾麪粉只需加入2克蘇打粉就可以了。