燒鵝皮硬咬不動

如果燒鵝皮咬不動，可能有幾個原因，可能是食材不新鮮也有可能是燒鵝在製作過程中出現了什麼失誤。選料鵝本身瘦小，皮薄，火力稍大就乾柴發硬。燒鵝皮水比例有誤，醋濃度低影響燒鵝皮不夠脆。燒製時間長，燒製火候低。有經驗的燒臘師傅做燒鵝，一般採用前期高温燒，後期低温燜的方法，既使得鵝皮發厚，油層不會過度流失又保持剛剛好的酥脆效果。