紅燒老鵝做法

紅燒老鵝的家常菜：老鵝最好是買現殺的，有的地方黑心的店家用瀝青去毛，真噁心，想想就倒味口。言歸正傳：

1、準備材料：洗淨一隻，切成塊，用開水氽一下，控幹水份。花椒粒少許（10來粒就夠了）、八角少許（不喜歡八角味道的可以不放），阿香婆牛肉醬(甜辣）、三和四美牛肉醬備用（後面這牌子的是揚州產的，北方可以買不到，買不到的只好不放了）。生薑、葱、大祘適量。白糖、醬油，醋。

2、在炒菜的鍋裏放入植物油，燒熱，放入花椒粒，有香味出來後，將花椒用鏟子挑出來扔掉。

3、再放入部分生薑、葱、大祘炒出香味，接着放入老鵝，炒到老鵝熱了後放入料酒，炒幾下，再放入餘下的生薑、葱、大祘、白糖、醬油，一滴醋、適量鹽。醬油放多少，本人覺得好看就可以了。

4、再用小勺放入牛肉醬，根據各個口味，喜歡辣的就多放點阿香婆，不喜歡的就少放點，借一下味道。本人不喜歡辣，一般只用小勺放一點阿香婆，放2勺三和四美牛肉醬。

5、最後放入水，將老鵝淹沒，燒1個小時以上。出鍋，味道好極了！紅燒老鵝烹飪技巧在製作時若加些辣豆瓣醬，就成了香辣口味若加啤酒，就是啤酒燒老鵝若用自制的椒香瓜醬，就是椒香瓜醬燒老鵝等。盛器用沙鍋，就是沙煲老鵝若用鍋仔，再用時尚的幹鍋老油，那則是幹鍋老鵝。不但味型上變化多樣，盛器上也可變化無窮。