野生野豬肉的最佳製作方法
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1、紅燜特種野豬肉 《食療本草》載：“野豬肉，主癲病，補肌膚。
”蘑菇具有悦神、開胃、理氣、化痰的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成份。具有補虛、開胃、化痰的功效。可作為體虛贏瘦、營養不良、食慾不振、乏力、咳嗽等多種病症患者的輔助營養菜餚。健康人食用更能強身防病，潤膚健美。原料： 1、主料：特種野豬肉500 克，鮮蘑菇200克。2、調料：料酒、味精、精鹽、醬油、葱段、薑片、胡淑粉。製作方法： 1、將特種野豬肉洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出洗淨血污切塊。2、鍋燒熱，放入特種野豬肉煸炒幾下，烹入醬油、料酒煸炒幾下，加入情鹽、葱、姜和適量清水。燜燒至肉熟爛，加入蘑菇燒段時間，加入味精、胡椒粉，推勻出鍋即成。2、燒汁金菇野豬卷 主料：野豬裏脊、金針菇 調料：蠔油、李錦記醬油、雞粉、薑汁、鹽、味精、生粉等各適量。製作方法： 1、將野豬裏脊改成片 2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生薑調製入味 3、將金針菇捲入野豬裏脊片中成卷狀 4、鍋內放油，燒至四成油温時，投入野豬肉卷炸熟撈出 5、鍋內留低油，加入高級李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。特點：滑嫩爽口 回味悠長。3、野豬肉歸蔘湯 原料： 1、主料：黨蔘15克，當歸10克，野豬肉250克。2、調料：精鹽、葱姜、胡椒粉、豬油。製法： 1、將野諸肉洗淨切片，葱切段，薑切片，黨蔘、當歸洗淨潤透切片。2、將鍋中放入適量油，燒熱後加入野豬肉、葱、姜、鹽煸炒，注入清水 適量，加入黨參、當歸共煮，煮至肉熟爛，調味即成。按：野豬肉對治療虛弱羸瘦、便血、痔瘡出血有一定的治療效果。當歸 具有補血、和血、調經止痛、潤燥清腸功效。黨蔘可補中益氣、生津。當歸 偏補血，黨蔘偏補氣。歸參配野豬肉有氣血雙補作用，對氣血二虧、脾氣虛 弱。血虛頭痛、眩暈、痔瘡下血等患者宜經常服用。如患者血虛為主可加重 當歸用量，如患者大便溏瀉當歸的用量適當減少。4、千張野豬肉 主料：野豬肚皮肉、梅乾菜 調料：鹽、醬油、胡椒、麻油、葱、生薑、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量。製作方法： 1、豬肚皮肉刮洗乾淨，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬塗勻豬皮 2、鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈 紅色時放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬後，切成薄片 3、取大碗一隻，肉片皮朝下整齊地碼入，爾後加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅乾菜用旺火蒸2小時取出，翻扣入盤 特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩。5、串燒野豬肉 主料：野豬裏脊肉、青椒、紅椒、洋葱 調料：鹽、味精、生薑、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生粉。製作方法： 1、將野豬裏脊肉切成厚片，加入調料醃製 2、青椒、紅椒、洋葱切成與裏脊肉大小的片狀 3、竹籤按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋葱的順序串起來 4、鍋內放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出 5、鍋內留底油，投入各種調料及高湯，加入肉串，燒到入 味，裝盤即成。特點：色澤豔麗，形味美醇，營養豐富。6、龍眼野豬肉 主料：野豬肚皮肉、水發蓮子 調料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生薑、生粉。製作方法： 1、滷鍋內下調料製成滷汁，放入一塊肚皮肉煨製成熟是撈出 2、鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈 紅色時放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬後，切成薄片 3、每片肚皮肉放如一顆蓮子，捲成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內放入滷汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成 特點：葷素搭配、 紅白相間、味道香醇。
