羊肉去羶味的最佳方法

冬季進補最適合吃羊肉了，可暖身禦寒，治女性冬季手腳冰涼等症狀。但是，由於羊肉有一股羶味，很多人都敬而遠之，不喜歡吃。那麼，食用羊肉前怎樣可以去除羊肉的羶味呢？

羊肉怎麼去羶味

綠豆去羶味

每1kg羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉羶味。

橘子皮去羶味

燉羊肉時，在鍋裏放入幾個乾的橘子皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

蘿蔔去羶法

將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。

米醋去羶法

將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

料酒去羶法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

藥料去羶法

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

浸泡除羶法

將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

羊肉食譜

(1)孜然羊肉

【原料】羊肉500克(瘦肉多為佳〕，孜然粉,辣椒粉各一勺，鹽、味精、葱、姜適量

【做法】

1、將羊肉切成大約4×3釐米的大片。

2、鍋內下少量清油燒至稍熱，(特別注意不能燒得太燙，這道菜好不好，味兒正不正就看這火候了)放入羊肉輕輕煸炒片刻，加入孜然粉和紅辣椒粉，一直炒至羊肉中的水氣快乾即可。整個過程一定要用小火，只有讓羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分發揮出羊肉中極至的香。此菜口感幹香麻辣，肉質細嫩。

(2)小燒羊肉

【原料】羊肉片一盤，水澱粉一碗，清油適量孜然一小碟，醬油少許香油少許，葱薑蒜片少許，醋少許。

【做法】

1、將肉片加醬油香油孜然醃入味，放水澱粉，抓捏成糊狀。

2、鍋中放油，燒至五成熱時，逐片下掛漿的肉片，撈出，待油温升至五成熱時再放入肉片，如此反覆三次使肉片外焦裏嫩。

3、碗中放入醬油，鹽，水澱粉，兑成汁待用。

4、鍋內留底油，葱姜，蒜片熗鍋，放入炸好的肉片，烹少許醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均勻，即可出鍋。

(3)當歸滋補羊肉湯

【原料】當歸15克、黃芪30克、羊排500克、山藥300克、棗8顆、食鹽、葱、姜、料酒、黃酒

【做法】

1、羊排砍塊，加薑片、葱段、料酒飛過備用;山藥去皮切塊，用加了鹽的清水沖泡等用。

2、羊排一次加足水燒開，打淨浮末，加姜、黃酒關中小火煲半個小時左右，下入當歸和黃芪、大棗、山藥煮半小時至羊肉酥爛，加鹽調味，喝湯食肉。

本藥膳作用補氣活血、止痛，用於氣血兩虛、體倦乏力、面色不華、腹部腹涼等。如果重在補氣，就按黃芪和當歸2：1的比例調整配比。