青花椒是沒成熟的嗎

青花椒確實是沒熟透的，一般9成熟就要採摘，熟透的花椒都是暗褐色並且裏面的籽兒自動脱落的。青花椒，很多人叫麻椒，以前廚師或者是廚房很少用到這個青花椒的，以前在四川民間叫狗椒子，這種花椒它也麻，但是，沒什麼香味，特別是放多一點還有苦澀味！

有人説青花椒就是紅花椒未成熟的樣子，其實不是，青花椒又叫做“麻椒”，它和紅花椒是兩個不同的品種。

麻椒特點：色澤紅亮，果皮內部呈淡黃色，顆粒大，“油胞”密集而鼓實，油性大於青花椒。

氣味：香味純正，濃郁持久，麻味略淡。

用法：多用於爆炒類，突出香味。