殺好的鴨子如何讓表皮變白

加入雙氧水泡一下，雙氧水有漂白的作用，別怕，雙氧水無毒，無殘留，對人體無害。殺好的鴨子去了毛之後泡在涼水裏的目的是把體內的瘀血排出，瘀血排出之後，鴨子就變白了，這樣的鴨子做熟之後，口感好吃。

鴨子脱毛後表皮發紫是因為在宰殺鴨子時，鴨血沒有放淨，血淤積在皮下，所以表皮發紫。

選用瘦肉型鴨子，2-3斤左右的，不要用填鴨，否則太過肥，油脂過多，一般要求是用四十天左右的鴨子，秋天的最好，現在有瘦肉形的可以選擇的話，直接就選用冰鮮貨也可以，自然解凍，或者用流水慢慢解凍，不要用温水或者開水，否則沒有辦法再醃漬和泡滷水，鴨子以前是要求不開膛，在翅膀下面開一刀把內臟拉出來，洗乾淨，但是現在也改良了，直接破肚子，把鴨子從膝蓋以下剁下來，把鴨翅留翅根，把中翅和翅尖剁下來，要是鴨肝和鴨肫、鴨心也滷的話，就一起和鴨子洗淨放入清水裏泡洗兩到三個小時，泡出部分血水，撈出瀝乾水份備用。

這樣就會很白的