糖塊為什麼不化還脆

你説糖不化實際上放久了都會“潮解”，也就是説會吸收空氣中的水分而不斷融化。

糖塊在温度高一點的環境裏都會化的，想要糖塊不化的話就用密封袋裝好，最好把糖塊放冰箱就好了。如果不放冰箱的話，或者放在外面陰涼乾燥一點的地方也可以。

熬糖漿時牢記這兩點，冰糖葫蘆晶瑩剔透不反沙，嘎嘣脆還不粘牙，久了還不化。

半碗白糖，一碗水，開中火，在糖漿熬煮的過程中，一定不要攪動糖漿，不然會反沙，就不能形成冰糖葫蘆表面那層晶瑩剔透的糖硬殼。20分鐘左右，糖漿變成微微香油色就要注意啦，勺一點糖漿在倒入冷水中，取出糖塊，不黏手，變硬變脆，一折就斷，説明糖漿熬好了