菠蘿蛋白酶能醃肉會酸嗎

菠蘿蛋白酶能醃肉，不會酸。

菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精製、提純、濃縮、酶固定化、冷凍幹燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000 ，等電點9.55。品質最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，採用超濾方法進行過濾濃縮，低温冷凍乾燥而得的。產品已被廣泛應用於食品、醫藥等行業。