牛油火鍋為什麼冷了就凝固

那是因為牛油的熔點低，在正常温度下是固體，加熱後，温度達到一定時，就會熔化，變成液體

植物油脂中不飽和脂肪酸（一種有機物）含量多，它的化學式比較短，容易被人體消化吸收，它的凝固點也比較低，温度在常温下，植物油脂是不會凝固的

動物油脂中含有大量的飽和脂肪酸，化學分子量較大，不容易消化，同時凝固點較高，在常温時狀態就是固態。