豆芽用焯嗎

豆芽需要綽水。

原因就是要去除豆芽的豆腥味。但焯水時間不宜過長，3秒即可。焯水後要馬上過冰水，目的是保持豆芽的爽脆口感。

炒豆芽需要大火快炒。火力夠大，就能短時間把豆芽炒熟，不會導致豆芽被炒得太乾，同時大火快炒出來的豆芽還不容易出水。。