雞蛋糕不凝固 - 蒸的過程冒泡泡

使雞蛋和水的混合液中含有較多的空氣，在蒸制雞蛋羹的過程中，混合液逐漸固化，同時，其中混入的空氣隨温度的升高，體積膨脹，會將周圍雞蛋羹撐開，於是，蒸出來的雞蛋羹就出現許多的網眼。顫顫巍巍像果凍一樣，不散又沒有多餘的水分。這是水放得比例不對，水放得太多，一般蒸雞蛋羹水和雞蛋的比例達到1比1比較好或者沒有蓋保鮮膜，蒸汽進去太多的原因。

雞蛋液朝一個方向攪，攪到均勻，直到全是這種小泡，過篩，讓雞蛋更細膩，如果沒有篩網，用湯匙把泡泡全撇去，蒸出蛋才漂亮。因為60攝氏度開始，蛋白質就會開始凝固，所以把形成的小氣泡鎖在了雞蛋羹的內部，隨着温度進一步升高，水分繼續蒸發，使氣泡繼續膨脹，讓網眼變大。這是第二個要素，温度。

然後熱水上鍋，蓋上蓋子蒸8分鐘，就可以了，取出加入適量生抽和香油，就可以吃了，嫩嫩的，也沒有網眼哦！步驟2.雞蛋加温開水300毫升打勻，雞蛋和温開水的比例是1:1.5，温開水是重點，水一定要煮開過的水，然後再放温，這樣蒸出的雞蛋羹會像果凍一樣嫩滑，內部沒有氣孔。

準備3個雞蛋，（雞蛋的量可以根據自己家人數量來調整）放入碗中攪散，加入清水，適量的鹽、雞蛋液和水的比例是1:1或者1:1.5。（喜歡嫩一點的可以多放一點水，大概1:1.5就比較嫩）如果是家用瓷盤雞蛋深度2釐米左右6到7分鐘足已，要注意觀察。用手晃動盤子出現性感的抖動中間沒有多餘的蛋液益出即可。所以説沒有固定時間要根據自己情況而定，正所謂火中取寶準備一個過濾網，將打好的雞蛋液過濾一下，把蛋液中的氣泡過濾出來，這樣蒸出來的雞蛋羹就不會出現蜂窩現象。