雞胗怎麼炒好吃王剛

第一步： 雞胗清洗乾淨，放開水裏煮2分鐘去去腥氣，也可以用白酒泡幾分鐘

第二步： 把處理過的雞胗切成薄片

第三步： 把切好的雞胗片和白酒、薑末、泡椒碎一起放在一個碗裏

第四步： 調拌均勻，醃10分鐘左右。

第五步： 切好洋葱、辣椒，大蒜切片洋葱取一部分切碎

第六步： 炒鍋上火燒熱，放上適量的食用油，先把洋葱碎放進去炸香

第七步： 再把泡過的雞胗放進去爆炒

第八步： 雞胗爆炒後很快就變色了

第九步： 放上適量的生抽醬油，把大蒜片放進鍋裏一起

第十步： 再把切好的辣椒和洋葱放進去爆炒，加鹽調味，翻炒片刻就可以出鍋了

1、雞胗第一步的清洗很重要，清洗不乾淨，做出來就會很腥氣！清洗時要加入適量的澱粉和鹽，使勁地揉搓，然後多衝洗幾遍。澱粉有很好的粘附性，能充分去掉雞胗表面的油脂和雜質，用這個方法清洗出的雞胗特別乾淨、顏色亮麗、口感更好！

2、清洗好的雞胗不要直接下鍋炒，還要多加“浸泡”這一步：將雞胗切成長條後放入大碗中，加入適量的清水沒過雞胗，然後再加入葱段、薑片、適量的鹽和料酒浸泡5分鐘左右，做這一步的目的為了更有效地去除雞胗的腥味。

3、趁浸泡雞胗的空檔，我們燒半鍋開水，水開後放入泡好的雞胗焯水兩分鐘，然後撈出過涼水備用。焯水是為了去除腥味和縮短炒制時間，過涼水後的雞胗口感更脆嫩！

4、鍋中加適量的油，燒熱後放入葱、姜、蒜末，爆出香味後再放入雞胗，翻炒大約一分鐘後，加入適量的黃酒去腥、鹽、蠔油、生抽調味，大火翻炒均勻後再放入適量的孜然粉、青紅椒絲，將青紅椒炒至斷生後，關火出鍋，孜然和雞胗很配，加孜然可以去腥還增香！

食材:

雞胗２００克、薑片５克、蒜片５克、小米椒８克、泡椒４０克、杭椒２０克、鹽２克、白砂糖５克、生抽４克、白醋１５克。

步驟:

1、泡椒切丁，雞胗切丁，杭椒切沫。

2、碗中放入雞胗，白酒攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、鍋中放油，倒入雞胗，煸炒至變色。

4、倒入薑片，蒜片，小米椒，泡椒，杭椒，翻炒均勻。

5、放入鹽，白砂糖，生抽，白醋，翻炒均勻即可。