筍焯水後為什麼發黃

這是因為竹筍的顏色是微黃色的，並且它們含有大量的黃色色素。所以煮熟後變黃是正常現象，其黃汁會滲出。 這樣的筍具有特別高的營養價值並且具有非常好的味道。

幹筍也一樣。 當竹筍變干時，細胞中的水會泄漏出來，但色素仍然保留。 當竹筍煮沸時，細胞被破壞，因此一部分色素溶解在水中，所以水很黃。

筍焯水後為什麼發黃

竹筍存放的時間過長。竹筍放置的時間過久，竹筍裏面的養分和空氣接觸，導致顏色發黃，焯水以後就會發黃。焯燙竹筍時，將竹筍的外殼去除，切成片，沸水下鍋煮1分鐘左右即可。焯燙竹筍的時間不宜過久，以免竹筍的質地變老，吃起來影響竹筍的口感。