烏魚有臭味的原因

因為魚類一直帶着有腥味，且難以保存，非常容易變質，沿海地帶很多人會選擇將新鮮的魚曬成魚乾。乾製的耗兒魚由於細菌分解，產生屍胺和組胺，因此會發散刺鼻的味道。

2、新鮮的耗兒魚由於對温度和濕度保存要求高，稍微保存不當也會產生濃重的海腥味，因此平時食用耗兒魚時應當注重衞生和時效，儘快儘早烹飪。