白酒有泡沫不散是什麼原因

即我們在倒酒的時候，酒液表面會產生一層綿密的泡沫。這又是看什麼呢?《調鼎集》中曾有總結道:"燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。"它的意思是説，如果酒花細而且高，那就是好酒，自然價格也高。不過現在市面上白酒品種繁多，有些酒並非純糧無添加，有些商家會添加增泡劑等，以次充好，所以現在不能僅通過辨酒花來確定酒的好壞了。

是因為表面張力的作用。

酒花形成的原理，是酒分子和水分子的結合，這種結合緊密度，對於酒的品質而言是至關重要的。若新酒中的酒分子和水分子結合得不好，那酒質肯定會有影響的，而且大多數新酒都有燥辣味，因它沒有任何老熟的機理，酒分子是酒分子，水分子是水分子。若當酒裏面有微生物、養分糖分和澱粉發酵後就產生乙醇，另外裏面還有足夠量的氨基酸，這些有機物質就形成了酒的泡沫。

白酒酒度不高，白酒的表面張力形成的這種小氣泡。沒什麼問題。

白酒渾濁，説明過濾不好，估計抗冷能力也不會太好，比如放在冰箱冷凍至-10度，會失光很嚴重。這説明白酒勾兑過程沒有經過除濁過濾。同時，白酒是混合物，酒精、水兩者摻和後，表面張力發生變化。酒度不同，張力也不一樣。所以出現泡沫是正常 現象。