四川豆花不成塊的原因

您好，很高興回答您的問題，關於豆花不成塊的原因，我總結有三點：

1，幹黃豆的泡發時間過長。提前一晚泡好，第二天一早就製作是最好的，如果夏季，建議浸泡1-2個小時就可以了，當泡發黃豆的水渾濁，有味道，發粘，都是不能使用的了。

2，水的增加比例不對。水份過多，豆漿不濃，打磨不細膩，都會影響豆腐腦結塊的。一般幹黃豆和水的比例是1：8。舉例：150克幹黃豆泡發後，加入1200ml的水研磨成豆漿。這裏關於打磨細膩這塊，首推使用原汁機，如果用破壁機或料理機來製作，最好再研磨兩次，多過濾幾次。我用原汁機來製作，研磨了兩次，過濾了三次，製作出來的豆腐非常的細膩潤滑。

3，內脂的使用方法不對。我這裏買的是一包3克，正好是150克幹豆配1200ml水的量。這裏內脂的比例很重要，建議製作前一定要詳看説明，內脂放多了，做出來的豆腐腦味道發酸，口感不好，內脂放少了 ，就不結塊。