板鴨和鹽水鴨有什麼區別

口味不同：南京板鴨是用經過熬製的的陳年老滷，加入鹽，配以各種香料，下滷十幾小時，即起滷上鈎晾乾，對品質要求極高，體表光白無毛，無皺紋，肌肉收縮發硬，手持鴨腿，頸脖直立不彎，所謂“直脖”八字骨扁開，胸骨突起，鴨身呈扁圓形肌肉切面緊密，呈玫瑰色，而且色調一致，以竹籤刺入腿肌和胸肌肉，拔出後有香味在20至25℃之間用口嘗試有特殊香味。

製作不同：鹽水鴨是低温熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低温熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高温煮制的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽醃，清滷復”，增加鴨的香醇，“炒得幹”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感