為什麼我做的甜白酒酒釀混濁

一、白酒生產工藝中發酵、蒸餾引起的混濁。白酒急速發酵或發酵中受雜菌污染，急火蒸餾產生了過量的高級脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的混濁現象。針對此，我們可以從清潔和控温上入手，比如採用蒸汽純淨，温度可控的釀酒蒸汽發生器，避免在白酒發酵、蒸餾階段引起渾濁。

二、加水降度引起混濁。白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常温下易溶於乙醇，而不溶於水，但一旦加水降度後，部分高級脂肪酸酯或雜醇油易從酒中析出來，形成混濁。

三、低温下引起混濁。白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到温度下降到冷藏温度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起混濁。

四、水質引起混濁。主要是白酒的降度用水水質差引起的，當降度用水未經處理時，則會產生混濁。

五、白酒勾調引起混濁。有些酒廠企業在勾調時，未合理分析，憑經驗判斷添加各種香精香料物質，致使香精香料物質超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產生混濁。

自己用糧食發酵的甜白酒酒釀混濁正常的，因為自己做的除了加酒麴以外沒有做別的處理，所以做出來的酒就會顯得混濁，這並不代表酒壞了或是不能喝了，只要聞起來味道沒有變，是正常的酒香味就不用太去在意為什麼會混濁了，放心喝就行了。