辣椒為什麼酸

因為醃製的過程就會發酵~大部分微生物作用之後就會有酸的味道~

這是由於鹽放少了的緣故。在製作剁辣椒醬的時候，我們會需要用鹽醃漬一下，而這時候鹽的用量就非常有講究。

由於購買的鹽不用，其鹹度也有一定的差異，一般來説是放辣椒量的十分之一，至多不超過20%，具體的要根據鹽的鹹度來決定。鹽比較鹹的可以少放一些，反之則多放一些。

如果説做好的剁辣椒醬沒有變得很稀的話，加少量鹽還是可以吃的但是如果太酸了，就不要吃了，有可能是變質了，吃了對身體不好。

醃製的辣椒鹽加少了會發酸，一般來説口味上有變化，不過如果酸的不嚴重，吃着不會影響健康的，和酸菜性質差不多。如果想防止酸，放些鹽再試一下。