廣州正宗蛋散的做法

1、用料：南瓜、鹹鴨蛋、食用油、鹽。2、鹹蛋黃放入碗中，用叉子碾碎成泥狀。

3、南瓜去皮去瓤籽，切成長條。4、鍋中放水煮滾，放南瓜條煮1-2分鐘。5、南瓜稍稍變軟即可撈出，控幹水分。

6、鍋中放入少量油加熱，放蛋黃泥輕輕翻炒，等到鹹蛋黃均勻起白沫，即可倒入南瓜條。

7、輕顛小鍋，讓蛋黃泥均勻包裹在南瓜條上。8、加鹽調味，出鍋裝盤。

食材：麪粉200g 雞蛋4個 砂糖300g 水300ml 檸檬汁15ml 食用油600ml 花生油15ml 。

1、麪粉盛入盆中，加入雞蛋和花生油攪拌均勻和成雞蛋麪，用保鮮紙包好靜置備用，一般一小時左右

2、將雞蛋麪團擀成2毫米厚的面片，再切成2.5釐米寬5釐米長的面片，兩片一組用小刀在面片上開三刀，從中間翻轉成麻花型狀

3、鍋中放油，待油温至八成熱時放入卷好的蛋面，炸制金黃撈出，控幹油水

4、再將砂糖，水和檸檬汁放入鍋中，熬煮至黏稠狀態，將炸好的蛋散放入裹上糖即可