廣西散扣的正宗做法

要準備的食材：五花肉3斤，酸蕎子10克、紅葱頭15克、蒜頭5克、酸梅子

調味料：黃糖1塊、番茄沙司10克、檸檬醬10克

製作流程

（1）酸蕎子、蒜頭、紅葱頭、姜全部剁碎

（2）五花肉下鍋煮15分鐘，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果沒有叉子就用竹籤，（這是為了把五花肉的脂肪排出來），接着在表皮上抹上鹽，用抹上白醋

（3）熱鍋下油要多點油，燒至七成熱，把五花肉皮朝下放入油鍋中炸

（4）轉小火炸至兩面金黃，撈出瀝油，下入冷水中浸泡兩小時

（5）把炸好的五花肉切件，0.7釐米厚

（6）把剁碎的，酸蕎子、蒜蓉、薑蓉、紅葱頭、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌醃製半小時。

（7）熱鍋下少許油，下入腐乳爆香，接着下入黃糖加少許水煮融化

（8）下入醃伴好的五花肉，連同所有醃料都倒進去，燜上幾分鐘即可

（9）用碗把五花肉疊好，皮朝下，湯汁倒上面，蒸上45分鐘即可

現將扣肉的做法貢獻如下：

用料：

一：五花帶皮豬肉二斤。先用水沌熟後瀝水放涼，再下油鍋將連肉帶皮炸焦豬皮，為使豬皮鬆脆可在炸皮過程中用針刺皮，炸到豬皮變焦變鬆。然後將炭化的部分用刀颳去，清洗乾淨，切片備用（一般以每塊肉都帶皮，長約八公分，寬約五公分為佳）。

二：制滷：蒜頭一個拍碎成泥，八角五錢，陳醋五錢，桂林三花二兩，醬油三兩，浙醋（紅醋）二兩，番茄汁二兩，葱頭若干切碎，白糖一兩，精鹽、味精、雞精少許，飲用水一斤，上述調料充分與水拌勻。

三、浸泡：將肉片完全浸泡於上述滷水中約三到五小時便於入味。四、浸泡好後裝盤蒸制約二三十分鐘即可。如要求味更濃亦可連滷以文火煮沸半小時裝盤即可。