廣西豆腐魚最正宗做法

材料 ：

豆腐魚（別名九肚魚，約20釐米長，體白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。 調料：郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，薑末、蒜末、葱花各5克，花椒麪5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料酒5克，紅油30克，色拉油1000克。

做法 ：

1、將豆腐魚宰殺洗淨，切成3釐米長的段放姜、葱、鹽、味精、料酒醃漬10分鐘，拍上生粉。

2、鍋放少許底油，中火燒至四成熱，放牛肉末小火炒香。

3、鍋放油燒至六成熱，放豆腐魚炸2-3分鐘到定形撈出。

4、鍋內留底油，中火燒至五成熱，加入豆瓣醬、泡椒末、薑末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鮮湯、豆腐魚大火燒開，放鹽、味精調味，淋紅油、勾薄芡出鍋撒上葱花、花椒麪即可。

廣西豆腐魚最正宗做法

事先準備： 1. 魚切塊，加入適量鹽、花雕酒、澱粉抓勻後醃製一會兒。 2. 豆腐切塊葱白切片姜切末郫縣豆瓣醬剁碎。

做法：1.鍋內熱油，加入魚塊煎炒至變色後盛出

2、鍋內加入一點點油，加入郫縣豆瓣醬和薑末炒香。

3、加入葱白繼續翻炒一會兒

4、加入適量水煮開。

5、加入豆腐，燉煮一會兒。

6、加入魚塊，繼續燉煮一會兒

7、加入少許鹽，加入少許糖，輕輕晃動鍋子，煮勻即可。