扣鬆肉的正宗做法

扣鬆肉的原料：

牛肉餡（羊肉餡）500克、土豆泥200克、油皮2張。

扣鬆肉的輔料：

大葱15克、鮮姜5克、山藥50克、花椒粉、食鹽、醬油、澱粉、麪粉、花生油、香油。

扣鬆肉的製作方法：

一、將土豆洗淨，放鍋內蒸熟，剝去土豆皮後碾成土豆泥，把大葱切成葱花、鮮姜切成薑末，山藥去皮洗淨切滾刀塊。

二、拌餡：把牛肉餡（羊肉餡）放容器內，加入土豆泥，加150克澱粉，1兩面粉，加入適量食鹽、少許花椒粉，加入葱花、薑末，用手把餡料攪拌均勻，如果餡料較幹可加少許清水，直到把肉餡拌的很滋潤。

把搌布鋪在面板上，取一張油皮鋪在搌布上，將一兩澱粉用適量清水和成稀糊，取半份糊用手抹在油皮上，把肉餡平攤在上面，將另半份稀糊撒在肉餡上，在上面蓋一張油皮，用手將油皮按實使之和肉餡粘牢，將其翻個面扣在面板上，去掉搌布，切成2釐米寬、7釐米長的條，放6成熱的油鍋中炸至金黃撈出控油。

四、將炸好的鬆肉碼入大碗，上面放山藥塊，放兩瓣大料、幾片姜，加一匙醬油、一炒勺多高湯，上屜蒸30分鐘，取出大碗先將湯潷出，把鬆肉扣入大盤，把潷出的湯放炒鍋中加熱，加一匙醬油、少許味精調味，並加水澱粉勾稀芡，滴幾滴香油，把芡汁澆在蒸好的鬆肉上，撒些香菜末上桌。