東北憋芥菜絲的正確方法

芥菜疙瘩洗乾淨，削去不好的皮，挖去鬚根。不建議削皮，有皮口感更好，如果皮不好的話還是要去掉的。

把芥菜疙瘩切絲，儘量切細切均勻。想省事可用叉子叉絲，感覺手工切的絲味道更好~

生薑切絲，幹辣椒切絲（也可用幹辣椒碎），生薑、辣椒可多可少，按自家口味加入即可~

取八角、花椒適量~

熱鍋放少量油將薑絲、辣椒絲、八角、花椒倒入鍋中炒香~

再把芥菜絲放入不停的翻炒均勻，不需炒熟，大約四十秒左右關火（若量大可稍延長翻炒時間或分鍋炒），芥菜絲中放適量鹽並拌均勻~

菜温不燙手時放入密閉容器內並壓實，醃好後芥菜絲的芥末味很濃，竄鼻。

不喜歡濃芥末味的，可再放涼一些再裝容器內，或者在佐料炒出香味後即關火，將芥菜絲與炒好的佐料、鹽拌均勻後裝瓶。

裝瓶放涼後置入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

一般燜醃兩小時後即可食用，燜醃十二小時以上味道更足。

家裏如有大的容器，一次可多醃製些，省去多次醃製的麻煩。

吃時可依各家口味加糖、醋、香油等調味，脆、辣、爽的芥菜絲會使饃飯遭殃滴~

我常用香醋或陳醋、香油、彩椒絲、葱絲等拌着吃~

用白醋拌後菜的整體色彩好看，用香醋或陳醋拌後菜會着醋色，但口感比用白醋好。所謂蘿蔔白菜各有所愛就是如此，皆以滿足自家人的口味為準最好。