焯水醃製芥菜絲的方法

備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，乾紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩

製作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗乾淨，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾曬

第二步，曬至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不要太乾了，我用了一天半的時間，幹辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候

第三步，澆在紅辣椒裏面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼

第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些鹹了，大家可以少放點鹽，然後再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中

第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁醃製，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。

焯水醃製芥菜絲的方法

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩（大約3頭）

做法：

1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

2、芥菜用擦絲器擦成絲，當然用手切成絲也可

3、大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出

4、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼

5、撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水

6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上，製成油潑辣子晾涼

7、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

焯水醃製芥菜絲的方法

1、材料：芥菜、鹽、白醋、幹辣椒。

2、芥菜洗淨，切成細絲。

3、幹辣椒洗淨，切絲。

4、鍋內添清水，燒沸後將芥菜絲放入焯水（焯水的時候水量要大，一次焯水原料要少，下鍋後微燙一下），迅速撈出備用。

5、將芥菜絲放入容器，加辣椒絲、鹽、白醋拌勻，加蓋密閉自然冷卻，一天後即可食用。