廣東客家芥菜酸菜的醃製方法

芥菜酸菜的醃製方法如下：

首先先將芥菜頭用刀對面切一個開口，放在外面曬乾，曬二到三個大太陽，然後用粗鹽撒在芥菜的菜頭開口處，把整條芥菜捆起來不讓鹽掉下來。放在一個乾淨的罈子裏面，一層菜撒一把鹽，每一層都要撒上。密封罈子，約一週後開封可吃。

步驟如下：

1、新鮮芥菜洗淨，一分為二備用

2、鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下，或者放到室外曬到芥菜變軟

3、將燙好的芥菜撈起，放到一個較大的容器裏晾涼，晾涼後的芥菜加入鹽和南姜粉攪勻

4、攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裏，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色

5、最後蓋緊瓶子，注意密封，將瓶子放在通風陰暗處，一般10天左右便可以食用。