醃圓白菜絲鹹菜的醃製方法大全

先把包菜一切為四，去除包菜根，放在涼水裏泡一下，泡去裏面的殘餘農藥，泡半個小時左右，再放入兩勺食鹽殺菌，再把泡好水洗乾淨的包菜切成絲，再放八勺鹽醃製下，醃出水分，攪拌均勻，醃製半個小時

再把自制泡姜切絲，糖蒜斬成糖蒜米。把包菜擠幹水分，再在包菜中放入泡薑絲，糖蒜末，泡野山椒和泡小米辣，香醋，生抽，放點白糖中和包菜苦澀味，再放入一勺自制剁椒醬，上手攪拌均勻

把醃好的包菜放入無水無油的玻璃瓶中，用手壓緊實，把醃滷汁也一起倒進去，蓋上蓋子醃製48小時即可食用，醃製開胃小菜就做好了

食材

圓白菜、鹽適量。

做法

1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。

2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。

3、然後將初醃好的圓白菜小心一點的倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽。

4、把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。

5、經過10-15克的醃漬，即可取出食用。