六必居醬螺絲菜醃製方法

用料：

螺絲菜5斤，小乳瓜3斤，胡蘿蔔幾根，花生米1斤，黃豆1斤，杏仁1斤，小米椒半斤，生薑1斤，大蒜幾頭，冰糖400克，醬油6～7瓶，白酒2兩，花椒1小把，八角幾個，香葉幾片，鹽適量。

八寶螺絲醬菜的做法步驟：

步驟 1

將醬油全部倒入鍋內，放入花椒、香葉、八角然後開火。 記得是醬油，不是生抽也不是老抽！

步驟 2

加入冰糖，鍋開後關小火煮一會兒至調料出味冰糖融化。

步驟 3

最後加入白酒攪勻後關火晾涼備用。

步驟 4

提前一晚泡好的花生和黃豆。

步驟 5

同樣提前泡好的杏仁。

步驟 6

杏仁去皮，這個過程有點慢。

步驟 7

鍋內水燒開，先下入花生和黃豆煮至斷生，切記不可煮麪，煮幾分鐘就行，最後下杏仁煮2分鐘。

步驟 8

撈出晾涼備用。

步驟 9

螺絲菜用水泡泡先洗去大量泥沙，然後找個小毛刷一個一個將縫隙刷乾淨，最後沖洗幾遍控幹水份。

步驟 10

乳瓜胡蘿蔔切小塊放入螺絲菜裏，撒幾勺鹽。

步驟 11

翻拌均勻靜置幾小時殺出水份。

步驟 12

姜切絲，蒜切片。

步驟 13

將螺絲菜中殺出的水倒掉，放入薑絲、蒜片、小米椒。

步驟 14

翻拌均勻。

步驟 15

裝入消過毒的容器內。

步驟 16

倒入晾涼的醬油，醃製的過程中螺絲菜會慢慢下沉，醬油加到四分之三就行，後期醬油會沒過螺絲菜，有石頭壓着會更好！

步驟 17

蓋上蓋子密封陰涼處醃製。需醃製20天以上才可以吃，鹹菜醃製的前兩天內亞硝酸鹽並不高，只是3～8天亞硝酸鹽含量是最高峯，9天后亞硝酸鹽會慢慢下降，20天后會基本消失，所以鹹菜短時的在兩天內食用，長的應該要醃製一個月後才可以食用。 冬季，可放在室外。

步驟 18

醃製了一個月的八寶螺絲醬菜，非常好吃！

將黃瓜洗乾淨後切成條狀，再將青辣椒切成塊狀，姜蒜洗乾淨後切成片

之後再將老抽倒入鍋裏，放入少許雞精，冰糖，花椒，放入紅尖椒，少許白醋

煮開之後即可，然後將黃瓜、青辣椒用鹽拌勻醃製3個小時後撈出控幹水

再將黃瓜、青辣椒和姜蒜都放入容器裏面，再倒入晾晾的醬汁，之後再用碗蓋住，然後蓋好鍋蓋

醃製3，4天左右即可食用。

第一點，螺絲菜醃製以後特別好吃，平時醃製時需要準備螺絲菜，兩千克，醬油，醋以及白糖和大蒜都要適量準備一些，最後還要準備少量的生薑和花椒和八角以及一個乾淨的醃菜罈子。

第二點，把準備好的螺絲菜清洗乾淨以後，去掉水分，裝入罈子中，然後再把準備好的醬油和醋放在鍋中，加熱燒開隨後放入白糖，讓白糖全部化開，關火降温。

第三點，把準備好的生薑、大蒜以及花椒和八角等調味料放入到螺絲菜中，最後倒入煮好的料汁，讓料汁完全把螺絲菜淹沒，然後把壇口密封好，醃製半個月左右，螺絲菜就能醃好，想吃時直接取出食用就可以。