山西芥辣絲的最佳醃製方法

步驟 1

疙瘩洗淨晾乾水分

步驟 2

切片，再切成絲，也可以擦絲，我用刀切的

步驟 3

放入盆裏洗兩遍，主要是洗去疙瘩的辣味，這樣醃製入味快

步驟 4

晾乾水分，一定要晾乾水分，要不容易變質

步驟5

加食鹽攪拌均勻，期間翻拌幾次

步驟 6

一般醃製一個晚上就可以了

步驟 7

放入清洗晾乾的瓶子裏，兩個疙瘩正好放這兩個瓶子

步驟 8

把醃出來的水一起倒入瓶子裏，再加入涼開水，使水沒過疙瘩絲，這樣醃出來的疙瘩絲，口感清脆

步驟 9

放入冰箱冷藏，吃的時候用水泡一泡，除去多餘鹽分再加入自己喜歡的調料就可以了，吃起來脆脆的，還有一股芥菜的清香。

芥菜：根據吃的量來計

辣椒：少許

食鹽：少許

豆油：適量

味精：少許

花椒：十幾粒

大料：兩顆

1、為了區別野生的，我菜市場拍了農民種的芥菜疙瘩，表面都是比較光滑的。

2、山裏帶來的野生的，表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗淨控水。

3、去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則曬乾就過細了。太粗則口感不夠好。

4、太陽曬到半乾。注意是半乾哦，不要曬乾，否則鹽不宜吃進去，也不脆。曬好的芥菜絲重量是850克。

5、把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉。

6、就這樣均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子醃製2天。

7、然後每天翻動揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯醃製，15天左右就可以吃了，因為有很多鹽放置一年也不會壞的。

8、吃的時候取一點，用開水浸泡大約半小時到一小時，讓芥菜絲吸飽水分，以恢復爽脆的口感。

9、把浸泡的水過濾掉。因吃的時候要泡水，所以不必擔心鹽多了會鹹，此時鹽分大多被泡掉了。

10、加醋和香油調味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。沒有的話用普通醋即可。

11、喜歡辣的可以再加點辣椒油，拌均勻就可以吃啦。