陝西青椒辣子醃製方法

1、5斤辣椒清洗乾淨控幹水份，不要去蒂，不要去蒂，不要去蒂，重要的事情説三次，去蒂的話，在研製過程中，泡水會造成辣椒籽外流，辣椒肉融掉，非常影響口感。

2。控幹水份的辣椒撒鹽醃製，辣椒和鹽的比例為5：1，即5斤辣椒一斤鹽，帶上手套反覆揉搓辣椒入味

3，將煮好晾好的大料水裝進乾淨的容器中，之前醃製的辣椒一併倒入，可同時放入一些嫩姜

4，密封容器，2周後即可食用。直接當小鹹菜也可，炒肉也可。

罐子洗淨晾乾在陽光下暴曬，青辣椒洗淨去籽切成兩半，鍋中加水、生抽、醋、鹽、白糖、薑片、花椒、茴香大火煮開轉小火熬至濃稠後關火晾涼，青辣椒裝進罐中，再倒入涼透的湯汁沒過青椒，起鍋燒油，油熱下入花椒炒香後倒入罐中，蓋上蓋子醃製半個月即可食用。