登封香辣芥絲正宗醃製方法

芥菜疙瘩用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分，再去皮切絲備用。

2、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。

3、把芥菜絲都放到盆裏，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。

4、用手搓勻，然後潑上熬好的花椒油和辣椒粉攪拌均勻。

5、密封保存，大約醃漬3天以上就可以吃了。

用料

芥菜 1000克

食鹽 60克

白砂糖 60克

辣椒粉 25克

雞精 6克

醋 35克

姜 20克

酒 適量

食用油 適量

輔料花椒，大料葱蒜 適量

步驟 1

把芥菜洗乾淨，去掉外皮，擦成細絲，撒上食鹽放置半小時

步驟 2

把醃好的芥絲，攥幹水分備用。

步驟 3

把攥去水份的芥菜絲抖散備用。

步驟 4

起鍋燒油倒入料頭炸黃撈出只剩下油備用。

步驟 5

把醋和油辣子倒入芥絲調製。最後放入糖來中和味道。“一定要最後放糖”酸甜香辣。非常好吃。裝入玻璃容器中在倒入白酒封口隨吃隨取。