榨菜的生長過程圖片

1、榨菜種子

榨菜又叫莖用芥菜、九頭芥、豆腐皮芥或者豬血芥，顧名思義，其實榨菜是芥菜的一種，更準確的説其實是芥菜的一個變種，屬於兩年生草本植物，其莖到成熟後期的時候會伸長，並且底端靠近土地的節間會慢慢出現瘤狀突起，而這個瘤莖成熟之後就是我們常常吃到的榨菜的本來樣貌。榨菜的種子是圓形的，或者也有橢圓形的，顏色呈紅色或者紅褐色，一般千粒重大約1.2-1.4克左右。

2、種植方法

榨菜一般以秋播為主，在盛產榨菜的四川，一般在8越中旬至9月上旬的時候播種，生長期大概在70-100天左右，榨菜需要淝水管理，也就是説需要大量的肥，尤其是中期開春的時候，幾乎每個月都要施肥兩次，這樣瘤莖才會肥大，肉質才會厚實，一般在4月上旬左右的時候收穫。

3、榨菜醃製

榨菜採收之後去掉葉子，只留下瘤莖，先曬乾，然後去皮去根，醃製壓榨重複進行三次，再切絲或者切丁，最後放入十幾種香料以及調料，最後就形成了我們經常食用的那種袋裝或者散裝的榨菜了。