紅根韭菜和綠根韭菜區別

紅根韭菜和綠根韭菜在營養上沒什麼差異。只是在口感上紅根要比綠根的香。

菜市場裏的紅根韭菜，一般都是鄉下的菜農地裏自己種的，不是出自大棚。

紅根韭菜露天種植的缺點是温度不恆定，但是有利於營養物質的沉澱。尤其是温差特別大時，花青素會快速積累，讓根部變成紅色。這種韭菜生長週期長，含有更多的粗纖維，辣味、鮮味、甜味也更香。白根韭菜比較常見，它的產量是比較大的，一般都是出自當地的蔬菜大棚。也就是説這種韭菜是在温暖的環境下生長的，大棚裏的温差比較小，有利於韭菜的生長，但部分營養物質（比如花青素等）無法沉澱下來，所以根部比較潔白。大棚蔬菜長得快，生長週期短，會頻繁“割韭菜”。

因此，割的次數多，白根韭菜的根部會越來越粗壯，葉片也又厚又寬，最長能長到50釐米。由於累積的營養物質少，味道會淡一些，沒那麼辣。

紅根韭菜和綠根韭菜營養沒有什麼區別。在口感上紅根的要比綠根的濃一點。但綠根韭菜產量高。因為葉子比較寬大。深受菜農認可。