扣肉抹白醋還是白酒

上色方法給肉皮上色，在廣東這邊常用的方法是先用白醋，或者白酒擦拭一遍，然後在均勻抹上鹽，稍微按摩吃入肉皮。如此一來，炸出的扣肉表皮是金黃色的，且吃着不油膩。當然，也會的是用老抽來上色，再有甚者是用蠔油上色呢。

而其它菜系給肉皮上色的方法，通常是用

糖色，或者蜂蜜，糯米酒、糖漿之類的，這類炸出的肉皮色澤偏棗紅色，甚是喜慶！

因經過高温油炸，糖發生了焦變。

扣肉抹白醋，炸扣肉的豬皮要抹白醋，是為了讓豬皮炸出來蓬鬆酥脆。扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口。