米線肉醬怎麼做

食材和調料：郫縣豆瓣、鮮辣片、甜麪醬、胡椒粉、花椒粉、豆乾、肉丁

米線肉醬的做法步驟

第1步.熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。

第2步.肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）

第3步.鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。

第4步.再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

第5步.炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）

第6步.倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。

第7步.最好加入少許甜麪醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。

第8步.放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞

材料

肉約一斤，“葱伴侶”豆瓣醬1袋150克裝，芝麻少許，生薑，葱，料酒，糖少許，花椒30-40顆，辣椒幹（視個人嗜辣程度來放哈）剪剪碎

做法

1、肉切約5mm*5mm的小粒。

2、芝麻進鍋子小火炒熟。

3、鍋燒熱，放一大勺油進去，燒熱後放花椒粒，火關小，炸出香味來後撈出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油後，放瘦肉丁進去，煸炒至顏色發白，放生薑末進去，略放料酒，炒幹後盛出。

4、鍋底留少許油，燒熱後，放豆瓣醬進去，小火炒，炒至紅油出來，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒幹，略加點醬油，糖均勻翻炒後，加兩小碗水進去，大火燒開，轉中小火，熬到汁比較濃綢時，放葱花，再略微熬一下，即可出鍋。