米線肉醬怎麼熬製

首先我們要的食材用料如下：

豆瓣、鮮辣片、甜麪醬、胡椒粉、花椒粉、豆乾、肉丁、食用油。

1:熱鍋到油，把豆乾切成小丁，炒到表面有泡冒出，用鍋鏟翻動一下，看有沒有炒幹，若是豆乾幹了就把它盛出來裝起來備用。

2:將肉切成肉丁，炒熟即可

3:鍋裏放油，豆瓣，中小火炒出紅色的油，在放入鮮辣片，煸炒一會兒。

4:在放肉丁，此時要火大不停的翻炒，是為了把豆瓣，鮮辣片、肉丁中的水份炒出。

5:炒到鍋中有油泡冒出，這樣看起來鍋中的油比之前的清亮就好了，在到入豆乾，放胡椒粉、花椒粉，在翻炒4分鐘，混合均勻。

6:在加入少許甜麪醬，翻炒均勻，給肉醬增香，弄好後，放入容器中冷卻，在放入冰箱儲藏，放多久都不會壞，想吃的時候也方便。

食材準備：郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜麪醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆乾若干、肉丁若干

注：

1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。

3、炒郫縣豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌麪，火鍋都可以用的。

4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。

5、不要怕豆乾炒的太乾，其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時間。而再製作米線時，豆乾就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。

米線肉醬熬製的方法

麻辣米線肉醬的製作： 原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。 步驟： 油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。 花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。 由於油辣子本身就很鹹，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。 祕密肉醬： 1、肉類（香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等）將肉切成丁，一般為了省勁兒可以直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適。 2、葱蒜切末，薑切片 3、肉餡加入少量生抽和葱薑蒜一起攪拌均勻，放20分鐘 4、油鍋下油，多一點油較好（如果肉餡較肥，可以少量） 5、鍋內放葱花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味後加入肉餡大火炒（所以油不能少，要和肉餡齊）， 5、炒至肉餡焦黃，（也可以放入一點香菇丁比較美味）肉香出來加鹽（可以多放一些），再炒少許時間即可。