煮醬油的熬製方法

配方

黃豆醬油適量、海鮮蝦蝦籽適量、黃鱔骨適量、江鮮適量、野生菌 適量，姜適量、枸杞適量、葱適量、八角適量、桂皮適量、甘草適量、山奈適量、小茴適量、花椒適量

第一步，一是漂，二是跳，三是熬，四是澆，其中熬就是指鎮江鍋蓋面祕製醬油的熬製。

第二步，很多食客覺得鍋蓋面的湯頭一定是用類似豬骨、家禽等長時間熬製所以才能達到如此醇美，其實鎮江鍋蓋面是沒有高湯的，碗裏只有鎮江鍋蓋麪醬油，豬油、胡椒粉等。

第三使得鍋蓋面的湯頭更鮮、更香、更濃、更醇、口感更豐富

第四步，四十餘種鍋蓋麪醬油熬製配料不能一次性都放在大鍋熬製， 根據所需熬製時間和先後順序，分為4個大料包，分別大火煮沸，小火慢燉，關火燜制

第五步，而且就算有了熬製配料的清單，但配料的比例，選擇的品質高低，熬製的方法都有很多講究的地方

第六步，所以如果大家想吃到正宗美味的

第七步，美味又好吃的煮醬油的熬製方法完成開吃了。

用料

草果 1個

玉果 1個

甘草 3克

花椒 3克

八角 3克

香茅草 3克

花椒 3克

陳皮 3克

桂皮 3克

香葉 1克

良姜 1塊

紅糖 10克

冰糖 10克

清水 500克

生抽 150克

老抽 150克

金獅黃豆醬油 150克

白菀 3克

洋葱 兩根

香菜籽粉 半勺

洋葱粉 半勺

十三香 半勺

薑片 7克

自制複合醬油。的做法步驟

步驟 1

把除生抽老抽和黃豆醬油以外的所有料放入鍋中熬煮。

步驟 2

熬到水量減少2/3時

步驟 3

再加入生抽醬油和老抽。

步驟 4

繼續熬煮，減少到2/3時。

步驟 5

晾涼裝瓶。

黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香葱（打結）、薑片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮。

鍋中倒入清水。倒入黃豆醬油。倒入紅糖和冰糖。葱結、薑片放入鍋中。

最後放入所有香料。大火燒開後轉小火熬煮。熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是原來湯汁的2/3關火。