花椒大料油的熬製方法

1、準備原料：花椒、花生油、菜籽油、葱、姜、洋葱、香菜、香料（八角、桂皮、香葉、小茴香、桂皮、肉蔻）、鹽

2、處理花椒：花椒建議選用新鮮的花椒，新鮮的花椒表面有一個個飽滿的油腺，這裏面的物質才是花椒麻的根源，這樣新鮮的花椒炸出來才會更麻。花椒去葉子，用水清洗一遍，然後放在常温下晾乾水分，或者用吹風機吹乾。

切記：不能放太陽下面暴曬，也不能用熱風吹，這樣容易讓表面油腺中的油蒸發掉。另外，洗的時候，不能用手搓揉，用水沖洗，否則，一使勁搓，油腺就會搓爆，裏面的麻油就會流失掉。

3、製作香油：起鍋燒油，倒入香料（上面所準備的八角桂皮這些），小火慢炸，炸至它們變幹變黑撈出，然後放入薑片、葱段、洋葱、香菜等繼續炸，炸至變黃變幹撈出，這時，這個油就非常香了，所準備的香料的香味，通過炸制，已經融入到油中了，所以，這個油不管做什麼用，都是非常香的

步驟1食材清洗乾淨 ，瀝乾水分，葱白切絲、姜蒜切片，香菜根切段

步驟2

鍋中倒入玉米油，加入花椒、大料、桂皮、香葉、葱白、薑片、蒜片、香菜根，開小火炸

步驟3油熱以後有大氣泡，一定小火炸，等氣泡變小，出香味，材料炸至變焦後關火

步驟3晾涼後撈出材料，把花椒大料油倒入容器保存