醬油肉串的醃製方法
食材準備:五花肉5斤,高度白酒,香料包(八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香),黃酒。
所需調料:老抽,生抽,冰糖
第一步:做醬油肉和做臘肉的選材基本是一致的,五花肉,前腿肉都是首選。買來的五花肉不要清洗,只需用刀在豬皮上刮一刮清潔一下表面,然後用高度白酒在五花肉全身擦一擦,給予殺菌,並能賦予更豐富的香味。
第二步:下面來調製醃製醬油肉所需的料汁,準備400克的生抽,老抽30克,冰糖25克,黃酒30克,全部倒入無水無油的鍋中,再加入一個香料包(此香料包就是平時滷肉用的),沒有香料包的可以用2個八角,一塊桂皮,3片香葉,一小把的花椒和小茴香來代替。
第三步:大火燒開後轉小火繼續熬煮5分鐘,然後關火冷卻至涼透,再加入白酒40克攪拌均勻。
第四步:將冷卻的料汁倒入五花肉中,用手揉搓按摩幾次,然後再用保鮮膜覆蓋放入冰箱中冷藏醃製2天,醃製的過程中每天都要翻動一下,防止五花肉味道和色澤不一。此處注意所使用的的器具要避免沾生水等污漬,防止醃製過程中變質。
第五步:醃製好的五花肉,用繩子串好,再用乾淨的吸水紙將表面的料汁擦拭乾淨,掛在陽光下晾曬3天,而後轉入到陰涼通風的地方風乾一週左右,這樣醬油肉就製作完畢了。
醬油肉的醃製方法
— 食材清單 —
主料:
2500g(五斤)
輔料:
醬油
1袋
白糖
1勺
茴香
1~2個
胡椒粉
少許
辣椒
1個
味精
1勺
白酒
少許
姜
2片左右
雞精
1勺
— 烹飪步驟 —
1· 將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個大木桶(我是用木桶的,如果親們有其他更好的選擇也可以哦),並加以攪拌,攪拌均勻後就變成了香香的調料汁了哈!(照片沒拍,諒解一下,拜託拜託)
2· 將待醃製的肉切成長條(我是切成長30釐米左右,寬5釐米左右,厚1.5釐米左右的,不一定要照我的方式切,但儘量要切薄點哦)備用。(照片沒拍,諒解一下,拜託拜託)
3· 將切好的肉放入調好的調料汁裏醃製,不斷給肉做按摩,使其完全入味。如此反覆,大約一個小時左右即可。
4· 肉醃製好後,用棉線串起,掛在通風能曬到陽光的地方,晾曬兩三天左右。晾曬到我們按肉過去,它還微有彈性就可以了。
5· 晾曬後的醬油肉一定要温水多洗幾次,這樣子才衞生一點,湯鍋加水煮開,將醬油肉焯洗乾淨,再將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透即可。放涼切片即可開吃。
— 小貼士 —
1、要讓調料汁完全浸泡到肉中去。 2、晾曬時兩三天就OK了,久了水分會過度蒸發,肉質就會變得乾硬,影響口感。