醬油豬頭肉的醃製方法

原料配方：豬頭肉100千克，鹽9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克 製作方法：

1、先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行醃製。

2、晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹籤扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。醃製時間一般5天即可，為使醃製均勻，醃製2天后倒一次缸。

3、出缸後用温水將豬頭洗淨，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控幹，進行烘烤。

4、將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用槓炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~~3小時後，看其皮已經乾硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。

原料：豬頭1個

調料：甜醬500克，鹽200克，花椒20克

步驟1，豬頭去毛、去骨、洗淨、放入盆中

步驟2，鹽與花椒炒好後研末，均勻的抹在豬頭上，在盆中醃4~5天，其間要每天翻動一次，然後掛在通風處晾乾待用。

步驟3，晾乾的豬頭先抹上一部分甜醬，放在通風處放置3天，再將剩餘的甜醬全部抹在豬頭上，任掛在通風處，再放20天即可完成。