寧波醬肉的醃製方法

醃製醬肉的製作方法：

原料：五花肉350g、生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。

1、將五花肉沖洗乾淨，然後待表面水分晾乾。

2、將所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。

3、大火煮開後，轉最小的火，再煮兩到三分鐘。然後關火，將其放置到徹底冷卻。

4、在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。

5、泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。晾曬3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。

6、晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。

7、做菜時，蒸鍋裏水開之後，取一條醬肉放在小碗裏，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片即可

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可，此醬肉可存放3～4個月。

寧波醬肉的做法，一般去市場購買條肉，用水沖洗乾淨，晾乾後備用。再調製醬料，老抽若干，鹽若干，生薑，辣椒，大蒜，茴香，桂皮香葉，熬煮後晾涼，把晾乾的條肉切成大小均勻的肉塊放入調料的容器中，改上蓋子放冰箱浸24小時，取出來晾在北窗痛風處，2天就可以根據自己喜好取用