拌大頭菜的乾料配方

用料如下：

1，大頭菜

1個

2，香菜

幾根（不愛吃可不放）

3，蒜末

適量

4，辣椒麪

適量

5，白芝麻

半勺

6，生抽

兩勺

7，陳醋

兩勺

8，蠔油

1勺

9，鹽

小半勺（根據口味加）

10，白糖

半勺

11，油

適量 （潑辣子用）

零失敗的涼拌大頭菜的做法步驟

步驟 1

把大頭菜撕成碎片 

步驟 2

燒一鍋水 焯一下大頭菜 水中加一點鹽 幾滴油

步驟 3

撈出後迅速過涼水

步驟 4

撈出後攥幹水分 讓大頭菜涼快一會  接下來是靈魂配料

步驟 5

蒜末白芝麻辣椒粉 可以直接堆在大頭菜上 省的再搞一個碗了勤快人咱也可以整個碗調～

步驟 6

油燒開 潑上去！

步驟 7

兩勺生抽

步驟 8

兩勺醋

步驟 9

一勺蠔油

步驟 10

半勺糖

步驟 11

加上香菜段 這時候可以先拌開 嚐嚐味道 鹹淡如何 因為生抽和蠔油都是有鹹味的 如果覺得還淡了點 那再往裏加點鹽 切記在鹽的問題上 不要死板教條～～ 邊拌邊嘗邊調整

拌大頭菜的乾料配方

配方

食用鹽（約30克）

白糖（10克）

花椒麪（3克）

五香粉（1克）

雞精（2克）

辣椒籽（約4克）

辣椒麪（約6克）

香油（10克）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】首先我們選擇新鮮的大頭菜2顆，去掉葉子之後再削去根部。

【2】清洗乾淨之後切成細絲備用，大頭菜切得越細醃製入味的時間則越短，當然切細之後的爽脆口感會略差一些，切好之後放入盆中，下一步開始初加工。

【3】盆中加入適量的食用鹽（約30克），攪拌抓勻之後靜置30分鐘備用，這一步的目的是去除裏面多餘的水分，趁這個時候我們來加工辣椒麪，當然不喜歡吃辣的同學可以直接忽略這一步。

【4】首先準備適量的燈籠椒從中間剪開備用，這一步的目的是倒出裏面的辣椒籽，相對來説燈籠椒比其它幹辣椒更香，辣度也比較柔和，很適合不能吃辣的同學用來拌菜，然後加入幾顆小米辣增加辣度，下一步開始炒制。

【5】首先開火之後冷鍋下入剪好的辣椒，開小火翻炒幾分鐘將辣椒籽炒至略微棕色即可，辣椒籽變成棕色之後將辣椒皮撿出。

【6】然後取出辣椒籽放置一邊備用，下一步開始油炒辣椒皮。

【7】首先在鍋中加入適量的菜籽油燒至2成熱，然後下入辣椒皮開小火炒至皮脆微棕色，辣椒皮炒香之後將其撈出。

【8】然後放入石臼中搗碎備用，沒有石臼的同學也可以用菜刀剁碎，搗碎之後取出備用。

【9】然後依次搗碎辣椒籽備用，同學們辣椒皮是負責辣味，而辣椒籽則負責出香味，辣椒籽的香味非常類似炒香的芝麻，但卻沒有芝麻中的油脂很適合長期保存，將其搗碎之後取出備用。

【10】30分鐘之後將切好的大頭菜取出，用手捏幹其中的鹽水清洗乾淨備用。

【11】清洗乾淨之後再次撈出瀝乾水分，同學們切記必須將水份控幹，否則成品很容易出水且味道寡淡，瀝乾水分之後下一步開始調味。

【12】盆中加入白糖10克，加入花椒麪3克，加入五香粉1克，加入雞粉2克，加入搗碎的辣椒籽2勺（約4克） ，然後根據個人口味加入適量處理好的辣椒麪（約6克）。

【13】最後加入10克香油攪拌均勻即可上菜