羊肉板面大料怎麼熬製

1、主要食材：麪粉、食鹽、食用鹼、玉米澱粉、青菜、幹辣椒、羊肉、黃酒、味精、冰糖。

2、製作步驟：製作味湯。選羊油放入鍋內，加香料，細火慢熬約30分鐘，等香料充分出味後，用漏勺撈出。鍋內繼續低油温加熱，投入乾紅椒，炸出香味，待油色逐漸轉黑時，把已經切好的3釐米見方的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鐘，最後加鹽、黃酒、味精、冰糖等調成味湯。3、製作麪糰。用麪粉和冷水調成麪糰，並用少許鹽和鹼扎面兩次，待用。

（這些大料平均每種一斤牛油放10克，八角，桂皮，可以多放點），小火熬製20至30分鐘，然後撈出來，放入一個容器裏面，不要扔掉，羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分

第一步：首先要將羊油稀釋燒沸，然後放入鹽，平均一斤油放入15克鹽，然後再下小料。

第二步：先炸小料：茴香、花椒、丁香（平均一斤牛油每種小料放14克左右）炸制3—5分鐘撈出來以後扔掉！

第三步：再放入大料：草果（砸開）、桂皮、八角、香附子、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、陳皮、砂仁、白豆蔻、三奈、桂皮、薑片、香葉。（這些大料平均每種一斤牛油放10克，八角，桂皮，可以多放點），小火熬製20至30分鐘，然後撈出來，放入一個容器裏面，不要扔掉，等會炸完辣椒時還要用。

第四步：然後再炸紅色朝天辣椒，分量較大，以突出板面的辣味和顏色，羊肉也可以放多點。小火炸制到紅辣椒有部分變黑即可撈出！（切記要用小火，容易糊，那樣就會有苦味。）

第五步：把羊肉切成方楞四正的小丁丁，再把羊肉丟進鍋裏。這時候 放入辣椒醬和蕃茄醬，（放多少要看炸多少油平均一斤羊油個放10克，具體自己看着放，辣椒醬無所謂的，但番茄醬不能太多）。用鏟子多推推，這時，必須控制好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到時候。

第六步：炸好肉時不需要撈出了，並且把上面我們炸的大料和辣椒放入油裏面！（如果大料和辣椒炸的太多可以不放進太多，下次做的時候再用）（主要是臊子做好後先不能加水，凝固後舀到所料袋或者其他容器裏面，什麼時候用，直接取就可以。）

第七步：最後加水，在料子裏面倒入清水，然後放入鹽（要放多點），雞粉（建議雞粉，要比雞精好的多，一般用風球麥牌子的），先把水燒開再轉入小火，熬製2小時左右，不要蓋上鍋蓋，這樣的有利於觀看。

第八步：下面在另外的一口鍋裏，煮上面湯，燒開後把甩好的板面下鍋，在放入油菜或白菜，然後下熟後盛在碗裏，把油菜放在面上，順便在碗裏面滔些麪湯，別超過麪條的，這樣再盛板面臊子時，不至於撒出來。）