宜賓牛肉麪湯底熬製配方

牛肉面的做法一

面的配方：

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，葱數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／葱花各少許，麪條適量。

製作方法 ：

1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨

2、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒

3、將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、葱段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可

4、另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麪條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗裏，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，葱花，牛肉麪即成。

牛肉麪的做法二

面的配方：

拉麪適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿蔔1/2條，葱2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、葱花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，滷包1個，高湯適量。

製作方法 ：

1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，葱切段，大蒜拍碎備用

2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁

3、鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現

4、在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、葱、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯

5、將麪條煮熟，倒入牛肉湯，加上葱花、燙青菜、酸菜，牛肉麪即可食用。

牛肉麪的做法三

面的配方：

牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，薑片，香葉，咖喱粉，番茄醬，麪粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。

製作方法 ：

1、將牛肉洗乾淨後切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱後放大料炸香，用葱段、薑片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊後加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開後轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛

2、另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟後加適當麪粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待麪粉炒熟後將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻後適當地調味，放適當的咖喱粉做底湯

3、麪條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉麪即可食用。[吃地帶]

牛肉麪的做法四

面的配方：

精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，聖女果8個，油菜心5棵，花生米l5克，胡蘿蔔絲15克，幹辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，葱絲10克。

製作方法 ：

1、和麪：先將麪粉倒入盆內放入鹽、水和成硬麪團揉好後餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，放入油盆內餳一下備用，花生米過油待用

2、將餳好的而用手拉甩入鍋內煮熟撈入碗內備用

3、鍋上火加入高湯，燒沸後加入油菜心、胡蘿蔔絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋

4、把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、聖女果、花生米、葱絲，再點入醋、香油上桌，牛肉麪即可食用。

風味特點：

麪條入口筋道，湯汁鮮美。

宜賓牛肉麪湯底熬製配方

配料：草果，桂皮，香葉，薑片，冰糖，大料，小茴香等，如果想提鮮可以再加幾片西紅柿和洋葱牛肉先在冷水裏泡2個小時（這樣可以泡出血水），然後輕輕拍打牛肉後冷水下鍋，煮開一會撈出。

切成大小均勻的方塊，鍋內放油下入郫縣豆瓣翻炒一會，再加入牛肉、生抽、料酒一起翻炒。

加入生命之水，大火燒開轉小火慢燉2小時，這樣一個香噴噴的牛肉湯就完成了

宜賓牛肉麪湯底熬製配方

配料：牛肉 草果 茴香 八角 桂皮 山奈 豆瓣醬 幹辣椒 姜 蒜 鹽 味精 糖 做法：1 將牛肉洗淨切成小方塊，幹辣椒切成筒狀備用。2 鍋裏倒上油，燒至7成熟之後倒入牛肉，炒至7成熟之後放入豆瓣醬，加水。3 待鍋裏沸騰之後加入草果，茴香，八角，桂皮，山奈，幹辣椒，姜，蒜。4 加上鍋蓋燉半小時放入鹽和味精即可。