蘭州牛肉麪湯底熬製

蘭州牛肉麪以湯鮮味美而聞名全國。蘭州牛肉麪之所以味道鮮美，湯底的熬製是關鍵。

首先要選上好的牛棒骨和牛肉做原料，牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上，讓肉和骨頭裏面的髒東西徹底析出。

第二步：準備調味包：薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等，將這些調味料提前用水沖洗乾淨，放入調料包裏。

第三步，把牛肉切成大約一斤一塊的樣子，跟牛骨頭一起放入熱水鍋，大火燒開後，撇去表面浮沫，加入調料包，小火燉2個小時左右，這時肉基本熟了，降肉撈出，放涼切丁待用。

第四步，讓骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。

這樣熬製的牛肉湯底料浸潤着濃濃的牛肉香味，而且由於用了調料包，湯色清亮，無雜質，這就是牛肉麪聞名遐邇的祕訣所在。

、先把牛肉和牛棒骨用清水洗淨，然後在水裏浸泡4小時，撈出後將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有清水的不鏽鋼桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿蔔去皮，切大塊放入湯中，放入生薑塊、鹽、味精，微火燉2小時至牛肉熟透，撈出稍涼後，切成丁備用。

2、牛棒骨繼續小火熬3小時撈出不用。

3、開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉麪，放入調料粉約30克燒開，繼續打去浮沫，再加入熟蘿蔔片。

4、待開餐時，將顧客點的面煮熟後撈入碗內，澆牛肉湯、蘿蔔片在麪條上，並依據每個顧客的口味加上適量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香葱及辣椒等，其肉湯清澈鮮美、麪條筋柔、入味，營養豐富。