瀘州牛肉麪正宗做法

1、用骨頭湯加和牛肉丁燉8小時以上，再加適量鹽、味精、辣椒、花椒、胡椒、山奈、香草等多味調料做成原湯。

2、牛肉選擇牛肋條肉切成大塊，涼水下切好的牛肉給牛肉焯水去除血沫，燒的過程中攪動一下，讓血沫充分的浸出，燒開燒到血沫，充分浸出後撈出牛肉，撈入涼水中用清水多衝洗幾遍，把血沫徹底的清洗乾淨，然後撈出倒入盒中備用。

鍋燒熱加入少許油潤鍋，再加入冰糖炒一個糖色，炒冰糖色時建議加點水，這樣冰糖融化得更快一些。不停翻炒炒到冰糖融化成液體，炒的冰糖融化不停攪動鍋底，不停攪動的同時，糖的液體會慢慢變色起沫，起沫後迅速加水，然後關火出鍋，這樣糖色就炒至完成。

瀘州牛肉麪正宗做法

把牛肉加冷水下鍋煮幾十分鐘，然後把煮熟的牛肉放入温水中泡過十多分鐘，過後又用油下鍋妙一下，把牛肉妙香，多妙一會，在放點鹽巴和海膠放點生抽花交，在煮一鍋水煮一個多小時，然後在放點西下去，把面煮一會就要得了，然後就可以吃了

瀘州牛肉麪正宗做法

用骨頭湯加和牛肉丁燉8小時以上，再加適量鹽、味精、辣椒、花椒、胡椒、山奈、香草、罌粟殼等多味調料做成原湯。做法就是這樣，但是要掌握技術要領最好到瀘州學習一個月左右。

最主要的是湯。一定要把握好。才能出味。