西安牛肉泡饃的湯怎麼熬

原料：牛肉、料酒、十三香燉肉料包、葱段、薑片、花椒、鹽、糖蒜、香菜、蒜苗、粉絲、味精、麪粉、面酵子、鹼面。

做法步驟：

第1步、牛肉洗淨，切成大塊用清水泡20分鐘後來撈出，鍋內放足量的清水放入牛肉先大火燒。

第2步、湯快開時轉中小火用勺撇浮沫。保持小火，大約要10分鐘才能撇淨浮沫。

第3步、放葱段、薑片，倒料酒。

第4步、放入十三香調料包。

第5步、放花椒。

第6步、加蓋小火燉制2小時。

第7步、準備麪粉和麪酵子

第8步、加水和成稍硬的麪糰發酵成半發麪。

第9步、案板上放麪粉和鹼面。

第10步、麪糰揉光揉勻。

第11步、分成兩個人面劑子。

第12步、再次揉勻。

第13步、按扁。

第14步、用擀杖擀成餅。

第15步、入平底鍋兩面烙至餅剛熟。

第16步、放鹽，再小火燉小時。

第17步、牛肉成熟，關火

第18步、準備熟牛肉、蒜苗、和泡過的粉絲。

第19步、將餅掰成小丁

第20步、淨鍋上火，舀一些牛肉湯（喜歡清淡口味可以加些水）燒開，放切成片的牛肉、饃丁、粉絲煮開，翻幾翻。放味精、淋明油即成。

第21步、食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。

小貼士：

1、牛肉要用清水泡過，燉肉的水一定要放足2、面不宜發過，否則影響口感，如果沒有現成的發麪團也可用酵母（量減半，發酵時間減半）3、餅一定要小火烙制4、燉熟的牛肉，晾涼後再切