羊肉燴麪的羊肉怎麼做

用料

羊肉500克，圓葱，植物油，精鹽，生抽，雞精，乾紅椒，花椒粉，熟芝麻各適量

做法

1/6 羊肉買回來洗乾淨，切好，圓葱切好

2/6 炒鍋放植物油待油燒開放入羊肉，大火爆炒

3/6 肉變顏色放入乾紅椒，和生抽，精鹽，花椒粉，繼續炒

4/6 炒至羊肉水分沒有了，放入圓葱

5/6 圓葱炒倒後，放入雞精，灑上芝麻

6/6 出鍋，裝盤。

羊肉剁成約5釐米見方的塊，放入清水中浸泡兩三小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝乾水分姜塊、大葱洗淨拍破孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜葱爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部分黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒四五十分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜葱、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

4、起菜時隨配油麪筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。

5、下面條，放入羊腿骨熬成的湯裏，放入燒好的羊肉，撒上切碎的大葱葉即可

羊肉燴麪的羊肉，需要切塊放入油鍋裏，跟葱薑蒜一起爆炒，然後加入豆瓣醬鹽，醬油，蠔油水一起快要煮熟的的時候倒入胡蘿蔔和芹菜一起煮熟，用來放在燴麪裏面